小奢回顧：中國第一位釀酒博士后誕生記！

2018-03-25 02:18:04 來源：今日報道網(wǎng) 作者：馬譽修點擊圖片瀏覽下一頁

時間追溯到2006年6月12日，我國首位釀酒博士后在天津科技大學產(chǎn)生。郭坤亮博士利用“神舟五號”搭載的一批太空糧食種子，釀造出了“太空茅臺酒”，并使白酒中的微量成分從231種提高到1400多種，開發(fā)了茅臺酒的運用前景。

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郭坤亮博士

2006年6月12日，郭坤亮博士在天津科技大學做了學術報告，現(xiàn)場回答了專家組的提問，最后專家組一致通過了他的研究報告，郭坤亮成為了中國首位釀酒博士。今年僅僅39歲的郭坤亮博士是科大輕工技術與工程博士后流動站的第一位進站博士后，并獲得中國博士后科學基金資助。在博士后研究工作期間，郭坤亮博士以茅臺酒為中心，從釀酒、飲酒與健康、酒文化方面開展工作。他從茅臺酒生產(chǎn)過程和“神舟五號”搭載的茅臺酒曲太空誘變樣品中分離并鑒定出300多株菌株，建立了我國白酒行業(yè)第一個功能菌種資源庫--茅臺酒釀造微生物菌種資源庫。

據(jù)郭博士介紹，2004年“神舟五號”飛天的時候，將釀造茅臺酒的高粱、小麥、曲藥三大原料帶上了太空。他告訴記者，當時選擇五星紅旗、臺灣的種子和由科技人員選出的國酒茅臺的原料等帶上太空，考慮到了這些都是具有中華民族特征和代表性的物品。這些用來釀酒的原料經(jīng)歷過外太空的旅行后會發(fā)生變異，尤其是酒曲微生物,經(jīng)過在天津科技大學的試驗后，郭博士選擇培育出了能抗氧化性的菌株和耐高溫的釀酒酵母，這些都是有利于提高茅臺酒質(zhì)量和產(chǎn)量的優(yōu)質(zhì)原料和菌株。通過結合茅臺地區(qū)的特殊氣候環(huán)境，他釀造出“太空茅臺酒”，并使我國傳統(tǒng)白酒中可檢測的微量成份從231種提高到1400多種，建立了一整套包括樣品預處理在內(nèi)的白酒微量成份分析方法，剖析了茅臺酒“放香”和空杯留香及茅臺酒中醬香、窖底、醇甜3種單體酒的關鍵性物質(zhì)。

王昌祿教授是郭坤亮博士的導師，對于他的研究成果，王教授認為郭坤亮是大學和企業(yè)聯(lián)合為白酒釀造專門培養(yǎng)出來的。由于茅臺酒在中國的文化、歷史、外交上都有著重大意義，郭坤亮恰恰是揭開了茅臺酒的風味秘密，為豐富茅臺酒的品種奠定了基礎。同時茅臺作為世界三大蒸餾酒，他的研究也給茅臺酒資源的開發(fā)利用作了很大貢獻，推動了我國利用現(xiàn)代技術改造白酒傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并為挖掘、整理、保護和開發(fā)應用茅臺酒微生物資源奠定了基礎。

成為國內(nèi)首位釀酒博士后，郭博士并未覺得值得驕傲，他認為出現(xiàn)釀酒博士后只是一個時間問題，而他比較幸運的獲得了，但這并不代表他就是最好的。說到與酒的淵源，郭博士坦言自己以前是學醫(yī)學的，在茅臺酒廠專門研究有害微生物。在發(fā)現(xiàn)原來釀酒和醫(yī)學都是研究生物技術的之后，便將興趣轉(zhuǎn)移到研究工業(yè)微生物上。

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