消毒柜是清潔餐具殺滅病菌的一道保險(xiǎn)。在餐飲單位經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，如果沒(méi)有按照流程對(duì)餐具進(jìn)行徹底地清洗和消毒，那么這些餐具就可能成為傳播甲型肝炎、痢疾、傷寒、結(jié)核病等疾病的媒介。然而，從此次媒體報(bào)道的情況來(lái)看，雖然多數(shù)餐飲單位都備有消毒柜，但很多都沒(méi)有正常使用。

 

餐飲單位之所以不使用消毒柜，主要是因?yàn)橐��?jié)省成本，減少支出。據(jù)一位餐飲從業(yè)者透露，要把餐具全部放進(jìn)消毒柜消毒，一般需要容量比較大的消毒柜，而很多餐館都只購(gòu)買了家用的小型消毒柜，因?yàn)樗麄儾⒉皇菫槭称钒踩�著想，而是為了�?yīng)付有關(guān)部門的檢查。另外，餐具持續(xù)消毒不低于15分鐘才能達(dá)到殺菌的效果，這樣每天用電時(shí)間需10小時(shí)～12小時(shí)，其耗電量也是一筆不小的開(kāi)支。

 

今年9月國(guó)務(wù)院食品安全辦等14個(gè)部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見(jiàn)》明確指出，要嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)，并要求各地食品藥品監(jiān)管部門重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)清洗消毒等項(xiàng)目的審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。今年4月19日起實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》中對(duì)消毒后的餐具感官要求進(jìn)行了描述，應(yīng)當(dāng)“表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫和異味”。新修訂《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

 

筆者認(rèn)為，要杜絕餐具“假消毒”現(xiàn)象，監(jiān)管部門必須對(duì)此“零容忍”。一方面，監(jiān)管部門應(yīng)主動(dòng)作為，切實(shí)擔(dān)負(fù)起監(jiān)管之責(zé)，提高抽查頻次和監(jiān)管力度，讓違規(guī)者難有投機(jī)之時(shí)；另一方面，嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)食品安全法律法規(guī)，加大處罰力度，提高違法成本，用處罰的痛感倒逼守法的自覺(jué)。

 

強(qiáng)有力的監(jiān)管之外，離不開(kāi)餐飲行業(yè)的自律和公眾的參與。烹飪協(xié)會(huì)及餐飲企業(yè)要倡導(dǎo)行業(yè)自律，認(rèn)真履行主體責(zé)任，嚴(yán)格操作規(guī)范，真正確保餐具、飲具干凈衛(wèi)生。廣大消費(fèi)者也要增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，積極監(jiān)督餐飲單位做好餐飲具消毒工作，切實(shí)維護(hù)自身合法權(quán)益。