隨著健康食品營養(yǎng)知識的普及，人們再次將目光對焦到紅薯葉上。紅薯葉含有較高的營養(yǎng)價值，如蛋白質、粗纖維以及多種營養(yǎng)元素，不僅含有豐富的葉綠素、膳食纖維、黃酮類物質和豐富的黏蛋白，而且具有抗氧化、增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，促進胃腸蠕動，具有改善和預防便秘的作用。

 

    據有關專家研究發(fā)現，地瓜葉的膳食纖維、鐵含量是塊莖的3倍左右。從地瓜葉所含的營養(yǎng)成分分析，每百克鮮葉中含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后"。